Planta herbácea perenne, de la família de las umbelíferas. Es típica de las costas rocosas o pedregosas, donde puede vivr muy cerca del mar, totalmente adaptada al ambiente salino y la frecuente insolación. Las hojas son lanceoladas y carnosas, de color verde claro. Las flores son de color amarillo verdoso, en umbelas compactas y de pedúnculos largos.

Debido a la elevada concentración de vitamina C que presenta, ha sido popularmente conocido como antiescorbútico y utilizado en las largas travesías. Actualmente, se sigue consumiendo en las islas, como conserva en vinagre o en la preparación de aceitunas o salazones.

La recogida de hinojo marino está regulada para evitar la sobreexplotación (Catálogo Balear de Especies Protegidas).